3 recettes de chefs pour réchauffer les fourneaux

Lifestyle
Lifestyle

Ils mijotent pendant des heures, et dégagent des volutes gourmandes dans toute la maison. Légumes racines, gratins ou daubes : ces fameux plats d’hiver sont de retour dans nos cuisines et ravissent les papilles en quête de réconfort. Découvrez trois recettes de chefs inspirées de la cuisine nourricière. Avec un petit twist en plus ! 


Tous ces livres sont à retrouver à la Librairie du Bon Marché Rive Gauche. 


© Le Bon Marché Rive Gauche

L’agneau de huit heures de Julien Sebbag


Qui est-il ? : Un jeune prodige, formé au cours de ses voyages, qui prend un malin plaisir à casser les codes en cuisine. Aux manettes de quatre restaurants parisiens, il distille son goût des saveurs méditerranéennes et des recettes généreuses en épices.


Sa recette : Une épaule d’agneau confite huit heures au four, arrosée d’agrumes et servie avec du riz sauté. D’abord massée avec du ras el-hanout, elle est ensuite marinée toute la nuit pour s’imprégner des condiments. Un plat « merveilleux et plein d’amour » que Julien Sebbag a baptisé « paradis ». Tout est dit.


Où la retrouver ? : Dans le livre Autodidacte, cuisine sensible et bienveillante. Le chef y invite petits et grands à se mettre aux fourneaux, en suivant ses 40 meilleures recettes — dont plusieurs sont parfaites pour la saison hivernale.


© Le Bon Marché Rive Gauche

Les choux de Bruxelles aux châtaignes de Yotam Ottolenghi


Qui est-il ? : Une star mondiale dont le nom est dans la bouche de tous les initiés, envoûtés par sa cuisine végétale ouverte sur le monde. Ses plats sans chichis, relevés par une armada d’épices, parlent d’Israël (dont il est originaire), d’Iran, d’Italie mais aussi de France.


Sa recette : Des choux de Bruxelles à l’aigre-douce, aux châtaignes et aux raisins. Marinée puis rôtie au four, cette combinaison d’aliments dégage en bouche une touche de sucré, une pointe d’amertume et le feu (modéré) du piment.


Où la retrouver ? : Dans le livre Flavour. L’ouvrage nous réconcilie avec les légumes (s’il le fallait encore) et les place au cœur de recettes excitantes et chaleureuses.


© Le Bon Marché Rive Gauche

Les lasagnes forestières au confit de canard de Cyril Lignac


Qui est-il ? : Un chef très médiatique, phénomène de télévision comme de librairie, qui a imposé sa patte culinaire avec l’obsession de la divulguer au plus grand nombre. Mission accomplie.


Sa recette : Des lasagnes forestières au confit de canard, gratinées au four avec des champignons, des épinards et une délicieuse béchamel. Beau, simple, efficace.


Où la retrouver ? : Dans le tome 6 de la série Fait Maison. Des livres qui promettent de réussir facilement des mets dignes d’un restaurant gastronomique !



© Le Bon Marché Rive Gauche

Autodidacte de Julien Sebbag, éditions Flammarion. 29,90 €.



© Le Bon Marché Rive Gauche

Flavour de Yotam Ottolenghi, éditions Hachette Pratique. 38 €.


© Le Bon Marché Rive Gauche

Série Fait Maison (6 tomes) de Cyril Lignac, éditions de La Martinière. 12,90 € l’un.


© Le Bon Marché Rive Gauche